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chantaient des couplets baroques en s'accompagnant sur le violon. On ne saurait se faire une idée du succès qu'obtint cette plaisanterie. L'affluence fut bientôt si grande que l'on fut obligé de mettre des factionnaires aux portes de ce café.

(Almanach forain, 1773.)

CAFÉ DES NYMPHES, ouvert à la foire Saint-Ovide en 1772. Les chanteurs et les chanteuses portaient de longues coiffures à la grecque. Les Mémoires secrets parlent en ces termes de ce café : « 22 août 1772. La police toujours attentive, surtout en ces tems désastreux, à fournir au peuple de l'aliment à sa curiosité et une distraction à sa misère, a imaginé un nouveau spectacle pour l'amuser, d'autant plus agréable pour lui qu'il ne coûte rien. Depuis quelque tems on voyoit chez les marchands d'estampes des caricatures très-originales sur nos coiffures élevées, appelées à la Monte au ciel, tant en femmes qu'en hommes. On a réalisé ces personnages, et, dans un café de la foire Saint-Ovide, ces figures bizarres de l'un et de l'autre sexe restent toute la soirée en proie aux regards de la multitude, qui ne peut se lasser de les considérer et d'en rire. Le tout est accompagné d'une musique analogue et de chansons très-ordurières qui ne devroient pas être tolérées aux oreilles d'une nation tant soit peu pudibonde, mais qui passent à la faveur de la licence prétendue des foires. Cette farce attire un peuple immense. »

(Almanach foraine 1773. -- Mémoires secrets, XXIV, 203.)

CAFÉS CHANTANTS ou MUSICOS. Il y avait, à la fin du XVIIIe siècle, un certain nombre de cafés chantants sur les boulevards et aux foires. Les noms des industriels qui les exploitaient sont parvenus jusqu'à nous et ils doivent trouver place ici ; c'étaient les nommés : Alexandre, Armand, Caussin, Goddet, Jourdan, Maizière, Rollat, Sergent, Tiroco, Turenne et